هیدروکلوئیدها و کاربرد آن‌ها در صنایع غذایی

۴۵۰ هزار تومان

در دوره هیدروکلوئیدها و کاربرد آن‌ها در صنایع غذایی به مواردی مانند ♦جایگاه هیدروکلوئیدها در افزودنی‌هاي موادغذایی، ♦تعریف و طبقه بندي هیدروکلوئیدها،

♦ویژگی‌هاي کاربردي هیدروکلوئیدها
ایجاد ویسکوزیته (قوام‌ دهندگی و ایجاد ژل)، جذب آب(Water Binding)، ویژگیهاي امولسیفایري و کاهش کشش سطحی، فیلمها و پوشش‌هاي خوراکی، جایگزین چربی جلوگیري از ایجاد کریستال‌هاي یخ، معلق سازي، یکسان‌سازي کیفیت
♦ تعریف ویژگی‌هاي رئولوژي و بافتی، ♦ملاحظات استفاده از هیدروکلوئیدها، ♦دما(Heating and Cooling)، ♦وجود یون‌ها، ♦عوامل کمپلکس کننده (Sequestrants)
♦ سینرژي،♦ انحلال و پخش پذیري، ♦آبگیري(Hydration)،♦ نحوه‌ي انتخاب استابیلایزرها و ♦کنترل کیفی هیدروکلوئیدها اشاره شده و تدریس می گردد.

سر فصل  دوره هیدروکلوئیدها و کاربرد آن‌ها در صنایع غذایی

۱٫ جایگاه هیدروکلوئیدها در افزودنی‌های موادغذایی
۲٫ تعریف و طبقه بندی هیدروکلوئیدها
۳٫ ویژگی‌های کاربردی هیدروکلوئیدها
۳-۱ ایجاد ویسکوزیته (قوام دهندگی و ایجاد ژل)۳-۲ جذب آب(Water Binding) 3-3 ویژگی‌های امولسیفایری و کاهش کشش سطحی ۳-۴ فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی ۳-۵ جایگزین چربی ۳-۶ جلوگیری از ایجاد کریستال‌های یخ ۳-۷ معلق سازی ۳-۸ یکسان‌سازی کیفیت

۴٫ تعریف ویژگی‌های رئولوژی و بافتی
۵٫ ملاحظات استفاده از هیدروکلوئیدها
۵-۱ دما (Heating and Cooling)  ۵-۲ وجود یون‌ها ۵-۳ عوامل کمپلکس کننده (Sequestrants) 5-4 سینرژی ۵-۵ انحلال و پخش پذیری ۵-۶ آبگیری(Hydration)

۶٫ نحوه‌ی انتخاب استابیلایزرها
۷٫ کنترل کیفی هیدروکلوئیدها

دیدگاهها

هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.

اولین نفری باشید که دیدگاهی را ارسال می کنید برای “هیدروکلوئیدها و کاربرد آن‌ها در صنایع غذایی”

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *